糟酢

いづこにかすずろげる春の暗示よ……陰影のそこここに、やや強く光｜劃りて息ふかき弧燈枯くさの園に歎けば、面黄なる病児幽かに照らされて迷ひわづらふ。

こだわりの江戸前寿司のシャリには、熟成させた酒粕から作られる糟酢が欠かせない。

「このお寿司、シャリがほんのり赤いのは、糟酢をベースにした合わせ酢を使っているからなんだよ。」

長期間寝かせることで生まれる糟酢の深い旨味は、淡白な白身魚の味を一層引き立ててくれる。

老舗の寿司職人は糟酢の配合比率を季節ごとに微調整し、ネタとの完璧な調和を追求している。