海鮮醤

広東料理の定番である海鮮醤は、大豆を主原料にニンニクや八角などをブレンドした発酵調味料で、濃厚な甘みとスパイスの香りが特徴だ。

北京ダックやチャーシューのタレとして使われる海鮮醤は、料理に深いコクと美しい照りを与え、食欲をそそる仕上がりにしてくれる。

「海鮮醤という名前だけど、実際には魚介のエキスは入っていないのね」と、ラベルの原材料表示を見ながら友人が意外そうに呟いた。

ベトナムの麺料理であるフォーを食べる際、好みで海鮮醤とチリソースをスープに少量加え、自分好みの味に調整するのが本場流の楽しみ方だ。