すね肉

別に御飯を少しばかり、そうですね肉が一斤なら御飯を大匙三杯位擂鉢で擂ってやっぱり裏漉しにします。

牛のすね肉を赤ワインでじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げた。

すね肉は硬いが、長時間加熱することでコラーゲンが溶け出し、深いコクが出る。

カレーを作るなら、安いすね肉を使って時間をかけて煮込むのが一番美味しい。