寒締め
かんじめ
名詞
標準
exposing greenhouse-grown fruit and vegetables to cold before harvesting
作例 · 標準
この時期の寒締めほうれん草は、甘みが凝縮されていて美味しい。
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農家の方が、寒締めの技術で野菜の甘みを引き出していると教えてくれた。
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寒締めされた大根は、身が締まって煮崩れしにくいのが特徴だ。
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