生麩

だししたぢに、慈姑、生麩、松露など取合はせ、魚鳥をうどんの粉にまぶして煮込み、山葵を吸口にしたるもの。

久江は、生麩がきらひだつた。

大吉郎はそれをまだ覺えてゐたのか、紅い生麩が來てゐるのに、その小皿は茶袱臺の下へ置いたまゝだつた。

しかし一番大切なのはこの煉り方で根気好く煉っているとちょうど生麩のようになって来てブツリブツリと中が泡立ちます。

その時の窮策でな、赤土一升を水一升で溶いてな、それを布の上に厚く敷いて、天日に曝して乾かしてから生麩の粉などを入れてな、それで団子を作って食ったものもあったぞ、それから松の枝を剥いで鯣のようにして食い出した者もあったぞ。

醤油は亀甲万の極上品があり、豆腐でも、生麩でも、らっきょうでも、何でも欲しいものが、すっかり揃っている。

その一つは即ち麩、その殘りの粗惡品からは、糊にする生麩（しやうふ）が出來た。

石の挽臼が行き渡らなかつた世には、搗臼によつて得られる小麥粉の量は少なく、麩になり生麩になる部分が今よりも遙かに多いので、フスマも當然に食料の中に入れなければならなかつたのである。

京都で食べた生麩の田楽が美味しかった。

生麩は、すき焼きや鍋物に入れても美味しいよね。

この生麩は、もちもちとした食感が特徴です。