褐変

わたくしの心はまた先生の眼を藉りて、いまは繍糸も落ちて黄褐変した台ぎれのみえているところや、下絵の墨絵の線がまざまざとみえているあたりの断裂を前にして、過ぎ来し方を偲び今さらのように飛鳥芸術の豪華をながめる。

リンゴを切ってしばらく置いておくと、表面が褐変してくる。

ポテトフライは、きれいな褐変色になるまで揚げると美味しい。

この種類のキノコは、空気に触れるとすぐに褐変してしまう特性がある。

肉を焼く時、メイラード反応による褐変が香ばしさの決め手となる。