イカの墨

「暗らやみで生イカを食ったもんだから、口のまわりをイカの墨で真黒にしたちゅう、なあ民さん。

例えばイカの墨やスカンクの悪臭分泌物のような防御物質の合成があり、数えきれない表面色素の変化は言うに及ばない。

また、そうかというて、黒だいの塩焼きに、たにしの味噌あえ、なすびの煮つけに、いかのすみ、ごはんのおこげに、黒いまめ、塩こぶ、ぼたもち、ちょうちんもちと、こう黒ずくめでは陰気でならず、箸をもったら念仏の、一つもいわねばなりませぬ。

レストランで注文したイカの墨パスタは、見た目のインパクトもさることながら、濃厚な旨味が食欲をそそった。

イカの墨を加えて炊き込んだリゾットは、深みのある黒色と独特の風味が特徴だ。

新鮮なイカから取った墨を、ソースに練り込んで風味を増す。

近年、家庭でも手軽に調理できるイカの墨を使ったパスタソースの素が人気を集めている。