カラギーナン
カラギーナン異読 カラギナン・カラゲナン
名詞
標準
carrageenan (seaweed-based emulsifying agent)
作例 · 標準
このアイスクリームは、安定剤としてカラギーナンが使われていると表示されていました。
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ヴィーガン対応のデザートなので、ゼラチンの代わりにカラギーナンで固めてあるそうです。
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カラギーナンは海藻由来の成分だから、アレルギーを持つ人でも比較的安心して食べられるだろう。
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食品添加物としてのカラギーナンは、乳製品や加工肉によく配合されていますね。
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ウィキペディア
カラギーナン は直鎖含硫黄多糖類の一種で、D-ガラクトース と硫酸から構成される陰イオン性高分子化合物である。カラギナン、カラゲナン、カラジーナン、カラゲーナン、カラゲニン (carrageenin) とも呼ばれる。CAS登録番号 9000-07-1。ふつう紅藻類からアルカリ抽出により得られる。組成は同じく紅藻類から得られるアガロース（寒天の主成分）に似るが、硫酸を多く含む点で異なる。
出典: カラギーナン — ウィキペディア / CC BY-SA 4.0