ペプシン

胃弱を患ふる人がタカヂアスターゼを服し、苦味丁幾を服し、ペプシンを服し、粥を※て吸ひ、フランス麪麭を購ひて喫ひ、壓し麥を喫ふのを見ることは多いが、咀嚼時間を長くして、丁寧に咀嚼することを敢てするのを見ることの少いなどは其の一例である。

胃弱を患う人がタカジアスターゼを服し、クミチンキを服し、ペプシンを服し、粥を煮て吸い、フランスパンを買って食らい、押し麦を食らうのを見ることは多いが、咀嚼時間を長くして丁寧に咀嚼することが少ないなどはその一例である。

1930年および1932年にノースロップはそれぞれペプシンとトリプシンを結晶化した。

しかし、消化生理学の研究者は胃壁からある物質（ペプシン）が分泌されてタンパク質をより溶け易いものに変えることを示していた。

数年後に膵臓は他の物質（トリプシン）を分泌し、これはペプシンで処理したタンパク質をさらに分解し、凝集をせず羊皮紙を通過できず、チロシンとロイシンを含む物質にすることが、見出された。

大部分の研究者が得た結果によると、肉タンパク質をペプシンとトリプシンで長いあいだ処理して無傷のタンパク質が存在しないようにしたものを成犬に与えるとタンパク質の代用になるが、タンパク質の酸水解物は中和して余計な塩を除いても代用にならなかった（11）。

胃液に含まれるペプシンという消化酵素が、食べた肉のタンパク質を分解してくれる。

ペプシンは酸性の環境で最も活発に働くため、胃の中は非常に都合が良い。

理科の実験で、試験管の中のタンパク質がペプシンによって分解される様子を確認した。