褐変反応

トーストの焦げ目やコーヒーの色は、褐変反応によって生まれる。

食品の褐変反応は、風味や色合いに大きな影響を与える。

このジュースは、ポリフェノールが酸素と反応して褐変反応を起こしやすい。

メイラード反応は、料理の香ばしさの元となる代表的な褐変反応だ。