レブリン

キクイモの塊茎には、レブリンという多糖類が豊富に含まれているそうです。

レブリンは加水分解されるとフルクトースになるため、甘味料の原料として研究されています。

ダリアの球根から抽出されたレブリンの構造について、論文で詳しく解説されていた。