板ずり

魚の下処理として、まず丁寧な板ずりを行い、臭みを取り除きます。

この魚は身が崩れやすいので、板ずりは優しく、短時間で行うのがコツです。

板ずりをすることで、魚の表面のぬめりが取れて、味が格段に良くなるんです。

「ねぇ、この鯛、どうやってこんなにプリッとしてるの？」「ああ、これは丁寧な板ずりをしてるからだよ。」