付け台

寿司屋のカウンターにある付け台に、握りたてのトロが静かに置かれた。

板前さんが付け台をさっと拭き、次のネタを握る準備を整える。

付け台に直接置かれた寿司を指でつまんで食べるのが、通の楽しみ方だ。