上肉

僕は精神上肉体上の敗残者なのだ。

馬肉は上肉と下肉とでは大変な違いで、上等なヒレともなれば牛肉にも劣らない。

精神上肉体上に春の圧迫が強くて堪らない様である。

それがふびんなので、僕はある時女中に旨をふくめて、大黒屋の野菜の煮物や、鳥常の雛鳥の上肉や、広島牡蠣の殼焼など、母の好きなものを調えさして食膳を賑わしてやった。

それから鳥を出し、骨と肉を別にして上肉ばかりを石臼で搗いて裏漉へかけるが鳥の肉を裏漉にするのは少々骨が折れるよ。

羊羹のような上肉ばかりに限るのだ。

第四十三　鮪飯　は西洋のカレー料理に似たものですがこれは羊羹のような鮪の上肉を使わなければなりません。

鯨の上肉は到底、山鯨やなめくじらの比じゃない。

このステーキハウスでは、「上肉」だけを使用していると評判だ。

家族の誕生日祝いに、「上肉」を買い求め、すき焼きにした。

「上肉」は、きめ細やかな霜降りと豊かな風味が特徴だ。