カロチン

植物の色素カロチンがＡと同樣の效力があることは、瑞典のオイラー教授によつて確められ、また酵母、麥角等より得らるゝエルゴステリンに紫外線を照射すれば、Ｄが出來ることも、ウィンダウス教授によつて明かにせられた。

恐らくカロチンが動物體内に於て還元せられて肝臟中に貯へらるゝものであらう。

Combs, 1992 （128）から許可を得て一部変更脂溶性ビタミンビタミンＡとカロチン　この歴史【その３】の最初の部分で、若いラットの成長を支え、眼球乾燥症を予防する、脂溶性ビタミンである“ビタミンＡ”の概念へと繋がる、初期の研究について述べた。

多価不飽和炭化水素であるβ-カロチンの結晶がニンジンから得られ、活性を持っていた。

無色因子の調製は困難であったが、抽出液の活性は三塩化アンチモンとの特有な発色と相関していて、カロチンが示す発色と区別することができた。

続いて、ビタミンAを欠乏させたラットにカロチンを与えると、肝臓の抽出液に“動物”因子の発色反応が見られた（74）。

このようにカロチンは最終的なビタミンの前駆体であると考えられ、このことは、実際のビタミンが1939年に魚の肝油から遠心分子蒸留装置を使って単離され、構造が決定されたことによって、確認された（75,76）。

β-カロチンは２つのレチノール分子がアルコールを介して縮合したものである。

「ニンジンにはベータカロチンが豊富に含まれているから、残さず食べなさいね」母は食卓でよくそう言っていた。

カロチンは体内でビタミンAに変換され、皮膚の健康維持や夜間の視力の調整を助ける役割を果たす。

サプリメントで手軽にカロチンを摂取するのも良いが、やはり旬の緑黄色野菜から直接取り入れるのが一番だ。