生干し

党からの一寸した挨拶を口実に、波多野未亡人を訪問すると、乾燥芋の生干しが茶菓子の代りに出た。

兵隊たちはたがいに背中をむけあい、生干しの魚の乾物を食うように、歯でひき裂きながら、黙々と食った。

普通、諸国へだすものは、今も久米一の邸の側の日向りに、まだ火も釉薬もかけぬ素泥の皿、向付、香炉、観音像などが生干しになって乾し並べてあるそれだ。

ブラックアンドホワイトも一本下さり、生干しの一籠もみやげにと。

又、おみやげの生干しかれひも食ひ、とりなべ。

弱い弱い視力を凝らして、堅い字を、罫紙にならべて行くうちに眉間が劇しく痛んで、疲れのために、字のかくは離れ離れになり、字と字の間から、種々なまぼしい光線が出て、こちゃこちゃに入り混って、到底見分けて居られなくなった。

それに塩をふって、陽よけの屋根に干しておくと、帰るまでに、ひとしおのうまいアジのなまぼしができる。

あくる日、なまぼしにできあがったハゼを、さらに金網でこんがりと焼き、油を煮たててこの中へいれ、ほどよきとこで取りあげて、三杯酢に玉ねぎを輪切りしたのと、七色唐辛子を入れてつける。

この魚は生干しで、まだ少し水分が残っている状態です。

生干しのイカは、噛むほどに味が染み出てくる。

魚を生干しにするのは、保存性を高めるための伝統的な方法だ。