焼き上げる

まず表になる方を比較的ゆっくり丁寧に焼き、裏は些か強く焼き上げる。

手際ひとつで、一円ののりを三円の値打ちに上げることも、いや、いくらでも支払うよと、人がよろこぶまでに焼き上げることもできる。

見るからに美味そうに、しかも、艶やかに、鮎の姿体を完全に焼き上げることは、鮎を味わおうとする者が、見た目で感激し、美味さのほどを想像する第一印象の楽しみであるから、かなり重要な仕事と考えねばならぬ。

ここの本業窯といわれるものは、大した大きさで、中に何万個という品物を積み上げ、これを焼き上げるには一週間も松薪を燃やし続け、半月以上も冷めるのを待たねばなりません。

しかし轆轤を巧みに廻す人も絵を描く腕のある人も、またこれをよく焼き上げる人も、また窯も松薪も皆揃っているのであります。

職人が丹精込めて、巨大な壺を窯で焼き上げる。

最高級の炭を使って、ステーキを一気に焼き上げる。

表面はカリッと、中はジューシーに焼き上げるのがコツだ。