変性澱粉

冷凍食品の食感を保つために、加工の段階で変性澱粉が添加されている。

このソースは冷めてもとろみが消えないよう、変性澱粉を使って調整してある。

変性澱粉は、天然の澱粉に物理的・化学的な処理を加えて機能を高めたものだ。