霜降り作り
しもふりづくり
名詞
標準
fish, chicken, shellfish, etc. blanched by exposure to boiling and then icy water
作例 · 標準
新鮮な真鯛を霜降り作りにして、ポン酢と紅葉おろしでさっぱりと頂いた。
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霜降り作りにした鶏ささみは、外は白く中はレアで、非常に柔らかい。
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この割烹料理店では、旬の魚を使った霜降り作りが看板メニューとなっている。
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