卵アルブミン

彼はこの反応基を“pr”で示し、卵アルブミンを“Pr10・SP”、血漿アルブミンを“Pr10・S2P”とし、反応基そのもの分子構造は“C40H62N10O12”であるとした（25）。

彼はまたカゼイン、卵アルブミン、白米粉、ミネラルからなる単純な食餌でマウスが育たないことを発表していた。

したがって芳香族アミノ酸が少ししかない卵アルブミンを芳香族アミノ酸の多いカゼインによって置き換えると、窒素の排出にくらべてホモゲンチジン酸が大きく増えるであろうことは、Langsteinと Meyer および Falta が示した。

食品工場では、マカロンの生地を安定して膨らませるために粉末状の卵アルブミンを添加している。

卵アルブミンは卵白の主成分であり、加熱すると白く固まる性質を持っています。

プロテインの成分表を見ると、吸収の早い乳清タンパク質と一緒に卵アルブミンが配合されていた。