フェノール類

フェノール類は、芳香族化合物の一群で、ヒドロキシ基がベンゼン環に直接結合しています。

植物が持つ色素の中には、フェノール類に分類されるものが多く存在する。

抗酸化作用を持つ食品成分には、様々な種類のフェノール類が含まれている。