イボテン酸

テングタケに含まれるイボテン酸は、加熱や乾燥の過程を経て、強力な旨味成分であるムッシモールへと変化する。

古くからこのキノコを水に浸してハエ退治に使っていたのは、イボテン酸が持つ殺蠅効果を利用したものだと言われている。

「わあ、綺麗なキノコ！でもこれ、イボテン酸っていう毒成分が入っているから、絶対に口にしちゃダメだよ。」

イボテン酸はグルタミン酸受容体に作用する神経毒の一種であり、多量に摂取すると幻覚や意識障害を引き起こす危険性がある。