天秤押し
てんびんおし
名詞
標準
pressing the top of a pickle vat by hanging a weight on a staff, used as a lever (in Kyoto suguki pickle making)
作例 · 標準
京都のすぐき漬け作りでは、伝統的な天秤押しで重しをかける。
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天秤押しは、すぐきを均等に発酵させるための重要な工程だ。
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職人技が光る天秤押しによって、すぐき漬け特有の風味が生まれる。
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