エスプーマ

名詞

標準

espuma

作例 · 標準

お皿の上に添えられたジャガイモのエスプーマは、口に入れた瞬間にふわっと溶けて消える不思議な食感だった。

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「最新の分子ガストロノミーを取り入れたこのレストランでは、あらゆる食材がエスプーマになって出てくるんだ」

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カクテルの上にレモンのエスプーマをのせることで、見た目にも華やかで香りの豊かな一杯が完成した。

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ウィキペディア

エスプーマは、スペイン・カタルーニャの料理店「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリアによって開発された料理。またはその調理法、調理器具のことを言う。