酪酸

［校正者による追加］　エノール化による不安定性という原理の理論応用は、重水素酪酸を酸化する代謝過程のシェーマ（※）によって示される(6)。

もしも乳酸発酵、アルコール発酵、酪酸発酵が生きている生物によるのであったら、同じ小さな生物が体内で腐敗および化膿の病気において変化を起こしてはいけないだろうか？

微生物によって乳糖が乳酸になりバター脂肪が酪酸になることを発見したが酵母の働きとは基本的な違いがあった。

乳酸発酵や酪酸発酵で変化は細菌によって起きこれらの細菌は気体酸素が無いときにのみ増殖することができた。

第二の因子はこれまで未知のアミノ酸であり、彼らは２-アミノ-３-ヒドロキシ酪酸であると同定し、トレオニンと名付けた（95）。

燃えないグルコースの血液中の蓄積そのものもひどい悪を引き起こすが、脂肪およびタンパク質の分解で大量に作られるケトン体とくにβ−ヒドロキシ酪酸によって致死的な最期を迎えることになると現在では普通に考えられている。

さらに J.Baer と L.Blum（46）は上のアセトン生成物質のリストにある物質は糖尿病患者に与えるとβ−オキシ酪酸の排泄を増加させることを見つけた。

従って彼らはアセトン生成は二次的な事柄であってβ−オキシ酪酸が最初に作られるのであろうと考えた。

酪酸は銀杏の果肉が腐敗したような独特の強烈な臭いを発する物質だ。

研究室の中で酪酸の瓶を割ってしまい、数日間その臭いが消えずに苦労した。

腸内細菌が食物繊維を分解する過程で生成される酪酸には、健康維持の効果がある。