ブロイラー

ブロイラーのたよりない柔らかさとは遠く、歯ごたえがあり味が深い。

ブロイラーは光の射し込まない真っ暗な鶏舎にぎゅうぎゅう詰めに「密飼い」され、運動不足によって太らせられる。

それに対しヤマギシでは、ブロイラーも採卵鶏も、放し飼いに近い「平飼い」にされる。

これはブロイラーが指摘しているように一般にヒステリーと呼ばれる状態の基礎になっている(3)。

スーパーで安く売られている鶏肉の多くは、短期間で成長するように改良されたブロイラーだ。

祖父の家は昔養鶏場を営んでいて、何千羽ものブロイラーを飼育していたそうだ。

最近はブロイラーではなく、平飼いで育てられた地鶏の肉を好んで買うようにしている。