下茹で

「ほうれん草のアク抜きのために、さっと下茹でしてから冷水に取った。」

「このレシピでは、肉を柔らかくするために、まず香味野菜と一緒に下茹でする工程がある。」

「野菜の食感を残しつつ、火の通りを良くするために、唐揚げの前に野菜を一度下茹でしておきます。」