非酵素的褐変

玉ねぎを弱火でじっくり炒めて茶色くなるのは、糖とアミノ酸による非酵素的褐変の一種だ。

リンゴの切り口が茶色くなるのは酵素の影響だが、味噌の熟成による着色は非酵素的褐変による。

食品の長期保存において、非酵素的褐変は風味や見た目を損なう原因となることがある。