風干し

また一夜、一塩に漬けて置いた鰡を、翌日風干しに干して、焼いて食べると、甚だいける。

軒下に吊るされた干し柿が冬の冷たい風にさらされ、風干しにされることで甘みがじっくり凝縮されていく。

「いいアジが手に入ったから、塩をしてからベランダで一晩風干しにしてみよう。明日の朝食が楽しみだね」

洗い立てのシーツを強い日光に当てるのではなく、あえて日陰で風干しにすることで、生地を傷めずにふんわりと仕上げる。

職人が一つひとつ丁寧に風干しした漆器の下地は、驚くほど丈夫で美しい仕上がりになる。