身欠きにしん

（福神漬や、らつきようはあの当時入手できなかつたかもしれない）お魚はみがきにしんのてり焼が一ばん結構だと思ふ、味がそれより落ちるけれど烏賊のわた煮（輪ぎりにしたもの）、鰯のみりんぼし、家庭で生乾にしたもの、ほつけのバタやき、ぢか火で焼いた鯨のビフテキ、塩胡椒でにほひを消せばよろしい。

北海道のお土産にいただいた身欠きにしんを、今日は米のとぎ汁に浸して戻している。

「身欠きにしんの山椒漬けは、お酒のつまみに最高なんだよ」と父が嬉しそうに言った。

囲炉裏の上に吊るされた身欠きにしんが、燻製のような香りを漂わせている。