発酵素

冷たくなる前に酵母と発酵素を入れる。

それに含まれるガムのような物質はビールにとってあまりにも多くの発酵素（酢酸発酵の酵素か）をビールに与えて駄目にする。

おはつさんは釜や飯櫃にくっついた御飯粒や種子飯（パンの発酵素をつくる）の残りを集めて煮てたべているのですよ』と代って返答したので初めて謎が解け、年若とはいえあまりに認識の足らなかった自分を恥しく思うとともに、おはつさんの心がけにはほとほと感心いたしました。

もしもヨーロッパの心がロジャー・ベイコンの発酵素にたいして準備されていて、人々がスコラ派の哲学やドゥンス・スコトゥス（スコットランドの神学者）、アベラル、トマス・アキナスの微妙なことに何世紀も無駄に過ごさないで、物理学、天文学、化学の役に立つ研究をしていたらどのような運命になっていただろうか？

ここでアルケウスは局所にある発酵素（ferment）という媒介物を通して作用する。

そうすると次々と傷に届く血液は発酵素を介して腐敗を起こす」と。

英国学派の一般とおなじように彼はイタリア学派よりも全く機械的であり、発酵素とか酸とか、消化すらも聴こうとしなかった。

パラケルススのアルケウスが生きている生物の支配的な魂であり、特定な局在している発酵素を通して働き、これによって各臓器の機能は制御される。

発酵食品の風味は、特定のタンパク質である発酵素の働きによって生まれます。