生揚げ

どこでもそうだが、今の主人も、表の派手な人に引き換え、内に詰めるだけ詰める方で、夜座敷から帰って来ても、夜食に大抵｜古沢庵の二｜片か三片で、昼も、たまに小猫の食べるほどの鮭の切身の半分もつけば奢った方で、朝の味噌汁の冷え残りか、生揚げの一ひらで済ますという切り詰め方であった。

――さてここでは餅にミカン、黒豆、数の子（一片）、生揚げ、昆布、鱈、白米、煮豆、人参、大根、葱、年越ソバ（十数本）などで大晦日から三ヵ日をすごした。

揚出しの名物で、生揚げ豆腐におろしをそえ、たっぷりとしたじのかかった「あげだし」は、師匠も父も大の好物であったから、これだけは幾皿も重ねて、一本の銚子をながいことかかって酌みかわすのであった。

まず揚げ豆腐の五分ぐらいの厚さのもの（東京では生揚げと称しているもの）を、餅網にかけて、べっこう様の焦げのつく程度に焼き、適宜に切り、新鮮な大根おろしをたくさん添え、いきなり醤油をかけて食う。

生揚げ昆布煮、さいらの生干、生卵二で、又三杯。

朝食、実に何もなし、生揚げ牛蒡煮をよしとする。

生揚げの焼いたの、豆腐の粉々になった味噌汁、海苔（変色して、にほひなどなし）、生卵かけて丼めし。

今夜の副菜は、生揚げと小松菜を甘辛く煮浸しにしよう。

生揚げをトースターでカリッと焼いて、生姜醤油で食べるのが好きだ。

スーパーの特売で生揚げを買ったが、消費期限が短いので早く使い切りたい。