蓼酢

豐川の鮎の蓼酢など、近來になくうまいものであつた。

蓼酢で松魚だ、身が買えなけりゃ塩で揉んで蓼だけ噛れ、と悪い虫めら。

けふ蓼酢にこの葉を使つてみたところが、ちつとも辛味が利かないんです。

それから鰺の蓼酢と申すのは鰺を一度塩焼にしておきます。

食べるにははらわたを抜かないで、塩焼きにし、蓼酢によるのが一番味が完全で、しかも、香気を失わないでよい。

鮎の五、六寸ぐらいの、もちろん獲りたてのものか、または生かしてあるのでなければならないが、これを三枚におろし、片身を斜めに五、六枚につくり、蓼酢、わさびなどを調味に添え、肉のいかったのを食う。

任日上人の句に「蓼酢とも青海原をみるめかな」とあるのは、自分の考えでは、青海原を蓼醋とみなしてそれに云いかけた洒落であろうと思うが、多分海松は蓼醋などで喰べたものであろう。

……見るまに肉がちりちりと縮んでゆくようだ、心ははずむように楽しい、つまには、青じそを刻もうか、それとも蓼酢を作ろうか、歌うような気持でそんなことを考えていると、店のほうから人のはなし声が聞えて来た。

刺身に添えられた蓼酢が、魚の味を引き立ててくれた。

この地方独特の蓼酢は、独特の爽やかな酸味がある。

薬味として、細かく刻んだネギと蓼酢を混ぜて使います。