酒塩

蛇も閃きぬ、蜥蜴も見えぬ、其他の湿虫群をなして、縦横交馳し奔走せる状、一眼見るだに胸悪きに、手足を縛され衣服を剥がれ若き婦人の肥肉を酒塩に味付けられて、虫の膳部に佳肴となりしお村が当時を憶遣りて、予は思はずも慄然たり。

塩蒸しの製法は、酒塩で煮つめる江戸前もあるが、そんなにしなくても、貝ごと水洗いしたあわびに、塩を充分にまぶし、一時間以上蒸せばよい。

魚の下ごしらえに、臭み消しとして酒塩を振りかけた。

この料理は、隠し味に酒塩を使うと風味が増す。

母は料理に酒塩を使うのが得意で、いつも美味しい和食を作ってくれる。