レモン汁

鑵詰の鱒の子へレモン汁を少し滴らしてパンへ塗りつけて周囲へレモンを切って付けたのだ」大原「なるほど、初めてお目にかかる、これは美味い」とムシャムシャ食べ初めぬ。

食べる時に玉子の白身へ少し砂糖を入れてよくよく泡立たせてレモン汁かライムジュースか何か酸いものを白身へ加えてまた泡立たせて今のソースをコップへ注いでその上へ白身を載せて匙で掻き廻しながら戴きますとそれはそれは美味しゅうございます。

魚料理の処には、白き肉の魚と紅き肉の魚とは如何なる区別ありや、何故に紅き魚を料理する時ジャガ芋を添ゆるや、何故に白き魚を用ゆる時バターを使用するや、何故に魚を料理する時レモン汁かあるいは酢を用ゆるや、とこういう風に一々その原理から調べる。

魚を料理する時何故｜酢あるいはレモン汁を使うかという問題は」中川「それは魚の血液がアルカリ性であるから酸類と中和させるのだ」小山「聞いてみると何でもないね、しかし聞かなければ一生知らずにしまう。

持ち帰ったワカサギは、串に刺して天ぷらかフライにし、レモン汁をかけて熱いうちに味塩で食べる。

唐揚げには、たっぷりのレモン汁をかけて食べるのが好きだ。

ケーキのアイシングに、粉砂糖とレモン汁を混ぜて作った。

変色を防ぐため、切ったりんごをレモン汁につけておいた。