蛸引き
たこひき
名詞
標準
long, thin-bladed knife used for sashimi preparation
作例 · 標準
板前さんが研ぎ澄まされた蛸引きを使い、マグロを美しい刺身に引いていく。
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蛸引き包丁は、刺身の断面を潰さないように一気に引くために非常に長く作られている。
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「刺身の味は包丁で決まる」と言って、彼は自慢の蛸引きを毎日手入れしている。
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