中骨

笑めば笑む怒れば影も怒るなりうつる鏡に似たる世の中骨あれば世にも逆ふを海にすむ水母しもこそうらやましけれ案山子。

○鰺の姿鮓は小鰺を丸のまま中骨を抜き一塩になし半日ほど置きて一旦酢にて洗いたる後甘酢へ漬おき別に炊たての飯へ酢と塩と砂糖とを適宜に混ぜ堅く握りて前の鰺の腹へ入れ二、三時間押しをして食すなり。

先ず鮎の中骨を抜いて塩を当てて二、三時間置きます。

先ず小鯛の中骨を抜いて塩を当てて半日ほど置きます。

生きたるふぐを条件としてただ肉中骨中の血液を点滴残さず去ることのみの仕事と解してよい。

蒲焼きには、まるごと薄醤油で煮つけたのをいったんさまし、その煮汁をつけてつけ焼きにしてから中骨をとる。

くるま蝦にしてもあなごにしても、鯊、きす、めごちにしても、自分は頭とか中骨とか尻尾などを、べつに揚げさせて、それを肴に焼酎を啜る。

新鮮な魚は、中骨がきれいに取り除かれていることが多い。

焼いた鮭の中骨を丁寧に外して、身をほぐした。

この魚は中骨が太いので、注意して食べなければならない。