フィチン酸塩

全粒穀物に含まれるフィチン酸塩は、鉄分や亜鉛などのミネラルの吸収を阻害する可能性がある。

発酵や浸水といった調理法は、フィチン酸塩の含有量を減らすのに役立つ。

「このサプリメントにはフィチン酸塩が含まれているから、食事の直前に飲むのは避けた方がいいよ。」と友人にアドバイスした。