二杯酢

稀に三杯酢、二杯酢などのの二字ある位であるから、其他にも大菊の中で甘いものが折々ある。

「鱧の皮の二杯酢が何より好物だすよつてな。

「鱧の皮、細う切つて、二杯酢にして一晩ぐらゐ漬けとくと、温飯に載せて一寸いけるさかいな。

二杯酢の作り方は、酢六勺にだし四勺、すなわち四分六にぼんやりやわらげた酢を作り、それに薄口しょうゆを四勺ぐらい入れ、露しょうがを注して供する。

ことごとく世は真夏となって、師匠国芳がこの玄冶店の路次々々へ声涼しげにくる心太売を呼び止めては曲突きをさせたそのあと、二杯酢と辛子で合えたやつを肴に、冷やした焼酎を引っかけるのが日々の習いとなってきたころ、次郎吉の腕はいよいよ上がってどうやら近日師匠の代作の三枚続きを仕上げられる迄に至った。

………福子は此の手紙の一字一句を胸に置いて、庄造とリヽーのすることにそれとなく眼をつけてゐるのだが、小鰺の二杯酢を肴にしてチビリ／＼傾けてゐる庄造は、一と口飲んでは猪口を置くと、「リヽー」と云つて、鰺の一つを箸で高々と摘まみ上げる。

皿の上には約二寸程の長さの小鰺が十二三匹は載つてゐた筈だが、恐らく自分が満足に食べたのは三匹か四匹に過ぎまい、あとはスツパスツパ二杯酢の汁をしやぶるだけで、身はみんなくれてやつてしまふ。

けど、鰺の二杯酢わては嫌ひや云ふのんに、僕好きやよつてに拵へてほしい云ひなはつたやろ。

茹でたワカメを二杯酢で和えて、さっぱりといただいた。

二杯酢は、和え物や酢の物によく使われる調味料だ。

料理が得意な友人が、自家製の二杯酢を分けてくれた。