煮汁

精分の多い煮汁はみな捨てゝしまひ、肉の煮出し殻を皿に盛つたものだ、かうした些細な食膳の変化にも感激するほどに、妻の献立表は、毎日のやうに単調を極めてゐたのであつた。

因ってその不浄を捨てに行く筥を奪い嘗るに、丁子の煮汁を小便、野老に香を合せ大きな筆管を通して大便に擬しあったので、その用意の細かに感じ、いかでかこの人に会わずしてはやみなんと思い迷うて焦れ死んだと見ゆ。

現にバクテリヤを枯草の煮汁の中に入れると、極めて元気に猛烈な繁殖をつづける。

かくして次々と煮汁を新しくしてゆけば何時までも生きている。

黄檗では煮汁も大根おろしも添えない。

○豚の刺身を上等に製するは最初肉片の両側へ塩を塗り、鉄串にて肉に孔を明け、塩の中へ浸み込むようになし、本文の如く湯煮て後そのまま煮汁の中へ一昼夜漬けおき、翌日取出して煮醤油へ漬けるなり。

豚の湯煮汁にて湯煮て豚と共に味をつけて煮るべし。

先日私は余所で南瓜の葛掛を戴いた事がありますがそれはどう致します」お登和嬢「あれは南瓜の皮を剥いて蒸して別に煮汁へ葛を引いてかけたのです。

大根が煮汁をたっぷりと吸って、とても美味しく仕上がった。

魚を煮るときは、煮汁の味付けが重要だ。

残った煮汁で、次の日にはご飯を炊いた。