黒作り

くろづくり

名詞

標準

squid chopped, salted and mixed in its own ink

文例 · 用例

からすみを食はず、況や烏賊の黒作り（これは僕も四五日｜前に始めて食ひしものなれども）を食はず。

— 芥川龍之介『田端人』青空文庫

佐渡島では特に烏賊の鹽辛だけをキリゴメと謂ふさうだが、是は鹽と麹と烏賊のわたとを合せたものへ、生烏賊を小さく刻んで入れ、瓶の中で醗酵させたものといふから今の普通の製法とはちがひ、よほど黒作りと呼んで居るものに近い。

— 柳田國男『食料名彙』青空文庫

佐渡島では特に烏賊の塩辛だけをキリゴメというそうだが、これは塩と麹と烏賊のわたとを合せたものへ、生烏賊を小さく刻んで入れ、瓶の中で醗酵させたものというから今の普通の製法とはちがい、よほど黒作りと呼んでいるものに近い。

— 柳田國男『食料名彙』青空文庫

作例 · 標準

富山名物の黒作りを熱々の白いご飯に乗せて食べると、イカの旨みが口いっぱいに広がる。

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「真っ黒でびっくりしたけど、この黒作り、お酒のつまみに最高だね」

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お土産にいただいた黒作りは、新鮮なイカの墨を贅沢に使った濃厚な味わいだった。

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ウィキペディア

黒作り（くろづくり）は、富山県の郷土料理。イカの塩辛にイカ墨を混ぜた料理である。普通の塩辛は「赤作り」というが、保存が利きにくいので塩を多くする。麹を使って上品に仕上げたイカの塩辛を「白作り」と呼び分けることがある。