醢

子路の屍が醢にされたと聞くや、家中の塩漬類をことごとく捨てさせ、爾後、醢は一切｜食膳に上さなかったということである。

古い所では殷の紂王が、自分の不行跡を諫めた翼侯を炙とし、鬼侯をは人肉を乾すこと、醢とは人肉を醤漬にすることで、何れも人肉を食することを前提とした調理法に過ぎぬ。

『韓非子』の難言篇に據ると、殷の紂王は自分の不行跡を諫めた人々を罪し、翼侯を炙とし、鬼侯をは人肉を乾すこと、醢は人肉を※み、麹や鹽を雜へて酒漬にすることで、何れも人肉を食用に供することを前提とした調理法に過ぎぬ。

『史記』の齊世家に同一事を、「請得而醢之」と記して居る。

怨ある人若くは罪ある人の肉を醢にすることは、春秋戰國時代を通じて、支那では決して稀有でなかつた。

例へば宋人が宋の閔公を弑した南宮萬や猛護を醢にしたことが、『左傳』莊公十二年の條に見えて居る。

孔門の子路が衞國の内亂の際に、その反對黨の爲に殺されて肉を醢にせられ（『禮記註疏』卷六、檀弓上）、又齊の※王の軍が燕に侵入した時、燕の奸臣子之を醢にしたといふ（『史記集解』燕世家の註に引く所の『汲冢周書』）。

人肉食用の風習の存在を承認せずには、人肉を醢にするといふ記事を了解することが六ヶ敷い。

古事記にも登場する「ひしお」は、魚介類を塩漬けにして発酵させたものだ。

アユの塩辛をさらに熟成させて作った醢は、酒の肴に最適だ。

伝統的な製法で守り続けられている醢は、この地方の貴重な特産品である。