背開き

たくさん釣れて困ったときには、船頭がアジを背開きにしてくれる。

アジをフライにするために、包丁で手際よく背開きにする。

関東の鰻の蒲焼は、武士の切腹を避けるために背開きにするのが伝統だ。

魚を背開きにしてから一夜干しにすると、旨味が凝縮されて美味しくなる。