冷奴

冷奴に紫蘇の実、白瓜の香の物で、私と取膳の飯を上ると、帯を緊め直して、（もう一度そこいらを。

優しさよ、松蔭の清水、柳の井、音に雫に聲ありて、旅人に露を分てば、細瀧の心太、忽ち酢に浮かれて、饂飩、蒟蒻を嘲ける時、冷奴豆腐の蓼はじめて涼しく、爪紅なる蟹の群、納涼の水を打つて出づ。

今日の衛生論から云うと余り感心しないものであろうが、かの冷奴なるものは夏の食い物の大関である。

しょせんは湯豆腐を冷たくしたものに過ぎないが、冬の湯豆腐よりも夏の冷奴の方が感じがいい。

湯豆腐から受取る温か味よりも、冷奴から受取る涼し味の方が遥かに多い。

樋口一葉女史の「にごり江」のうちにも、源七の家の夏のゆう飯に、冷奴に紫蘇の香たかく盛り出すという件りが書いてあって、その場の情景が浮き出していたように記憶している。

冷奴の平民的なるに対して、貴族的なるは鰻の蒲焼である。

胡瓜は漬け物のほかに、胡瓜｜揉みという夏向きの旨い調理法がむかしから工夫されていて、かの冷奴と共に夏季の食膳の上には欠くべからざる民衆的の食い物となっている。

薬味をたっぷりのせた冷奴は、暑くて食欲がない時の強い味方だ。

居酒屋に入ってとりあえず注文するのは、決まって冷奴と枝豆だ。

「この豆腐、大豆の味が濃いから冷奴で食べるのが一番おいしいよ」