墨烏賊

中島知久平は、墨烏賊だ。

いかは肉の厚い大形のすみいか、あおりいかが認められて、やりいかは、やすっぽく扱われているが、新しくさえあればやりいかほど小味で、微妙な美味さをもったものはないのである。

生きているやりいかの皮を剥いで刺身として食う美味は、すみいかやあおりいかの刺身の比ではないのである。

釣り上げた墨烏賊が、バケツの中で真っ黒な墨を吐き出した。

墨烏賊の刺身は、甘みが強くて歯ごたえが良い。

今夜は新鮮な墨烏賊を煮付けにして頂こう。

市場で見つけた墨烏賊を、天ぷらにして食べた。

墨烏賊の旬は冬から春にかけてで、この時期は特に美味しい。

墨烏賊の墨袋を破らないように、慎重に下処理を行う。