扁豆

葛のように蔓生しているもので、花は扁豆の花に似て紫である。

寺島良安の『倭漢三才図会』には西瓜は慶安年中に黄檗の隠元が入朝の時、西瓜、扁豆等の種子を携えてきて初めてこれを長崎に種えたとある。

またその白花のものをヒラマメ（扁豆）、アジマメ、トウマメ、カキマメと呼び、その漢名は※豆、一名白扁豆である。

そして我国の学者がこれを贋のインゲンマメの名としたのは、満州での書物『盛京通志』によったもので、すなわちその文は「菜豆、如扁豆而狭長可為蔬」である。

１）　Id. p. 376.　農民の食物は、ほとんどあらゆる所において、大麦製の小形煎餅すなわちドウラと葱と扁豆と水だけになってしまっている。

それはそっくり下の方の氷のなかにはまりこんでいたが上のにぴったりついており、やや平たく、あるいは幾分扁豆形であるというべきかもしれず、はじは丸っこく、厚さは四分の一インチ、直径は四インチあった。

扁豆をたっぷりと入れたスープは、栄養満点で体が温まる。

乾燥させた扁豆を水で戻し、サラダのトッピングに使う。

扁豆は煮崩れしにくいので、煮込み料理にも重宝する。