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種麹

たねこうじ
名詞
1
標準
fermentation starter
作例 · 標準
蒸した米に種麹を振りかけ、麹室で数日間寝かせて甘酒を作る。
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「この種麹が、味噌の味を決める重要な要素なんです。」
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種麹の専門店から、上質な黄麹を仕入れて仕込みを始めた。
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