生烏賊

」「いえ、生烏賊で。

矢張り生烏賊を、沢山にぶら下げましたよ。

酒通の友人美浦君の言に依ると此家の生烏賊の何だつたかは推賞に価する逸品の由であるが、私の出鱈目の口は何時でもその玉子ばかりを貪る。

どうか土扉をおあけください」　土蔵の中が明るくなると、アコ長は、「ねえ、藤右衛門さん、今度の御神饌に生烏賊があがりましたろう」「さようでございます。

佐渡島では特に烏賊の鹽辛だけをキリゴメと謂ふさうだが、是は鹽と麹と烏賊のわたとを合せたものへ、生烏賊を小さく刻んで入れ、瓶の中で醗酵させたものといふから今の普通の製法とはちがひ、よほど黒作りと呼んで居るものに近い。

佐渡島では特に烏賊の塩辛だけをキリゴメというそうだが、これは塩と麹と烏賊のわたとを合せたものへ、生烏賊を小さく刻んで入れ、瓶の中で醗酵させたものというから今の普通の製法とはちがい、よほど黒作りと呼んでいるものに近い。

ところでＫ鮨で、いちばん印象に残っているのは、生烏賊であった。

生烏賊の握りには、醤油はつけさせず、食塩をふりかけてくれるのであるが、その食塩が非常に美しくかつさらさらしていて、味もまたきわめてよかった。