マルトース

麦芽糖とも呼ばれるマルトースは、デンプンが分解される過程で生成される。

このお菓子の優しい甘さは、砂糖ではなくマルトースを使用しているからだ。

生化学の実習で、酵素がアミロースをマルトースに分解する様子を観察した。