牡蠣飯

第四十　牡蠣飯　は広島や大阪辺の名物でこれも色々の製法がありますが第一に牡蠣の新しいものを択ばなければなりません。

牡蠣飯屋を出て行つた若い夫婦の女の蝙蝠傘が美しいと思ふ。

冬の味覚の代表格である牡蠣飯は、ふっくらと炊き上がった身の旨味が米の一粒一粒にまで染み渡っている。

厚岸駅の名物駅弁として全国的に有名な「氏家待合所の牡蠣飯」は、甘辛い煮汁で炊き込まれた奥深い味わいが特徴だ。

「牡蠣飯を作るなら、身を縮ませないために、さっと煮てから一旦取り出しておくのがコツよ」と祖母から教わった。

土鍋の蓋を開けると、磯の香りが湯気とともに立ち上り、醤油の焦げた香ばしい匂いが食欲を激しくそそる。